Baba au rhum traditionnel

Le baba au rhum traditionnel est un petit gâteau en pâte levée, généreusement imbibé d’un sirop parfumé au rhum, qui lui confère son moelleux incomparable et ses notes chaleureuses.

Il est ici accompagné d’une crème pâtissière onctueuse et vanillée, pochée délicatement sur le baba. Sa texture riche et fondante contraste avec la mie aérienne et imbibée du gâteau. Une cerise confite vient apporter la touche traditionnelle et gourmande à cette pâtisserie emblématique.

Une alliance généreuse entre le moelleux du baba, le parfum du rhum et la douceur de la crème pâtissière.

🍽️ Nb de Couverts 6
⏳ Temps total 1h environ
⏱️ Temps de préparation 30 mn environ
🔥 Temps de cuisson 30 mn environ
Difficulté ★.

Les ingrédients

Pour la pâte

• 200g de farine de blé T45 ou T55
• Une pincée de sel fin
• 15g de sucre en poudre
• 2 doses de 2cl d’eau
• 20g de levure de boulanger
• 3 gros œufs entiers
• 60g de beurre doux et ramolli

Pour le sirop

• 1L d’eau
• 500g de sucre en poudre
• Une Gousse de vanille
• 8cl de rhum brun
• Une Orange et un citron

Préparation

1. Après avoir préparé la pesée de tous les ingrédients, mélanger la première dose d’eau avec le sel et le sucre, puis mélanger à part la deuxième dose d’eau et la levure.
   
   
2. Dans le bol du robot mettre la farine d’un côté la levure et eau et de l’autre côté le sucre le sel et eau et le beurre, lancer le pétrissage.
   
   
3. Quand la pâte et sablé, à vitesse lente ajouter un à un les œufs, puis passer en vitesse rapide, la pâte doit être parfaitement lisse. Ne pas hésiter de temps à autre à stopper le robot et gratter le fond du bol avec une Marise. Compter environ 10 minutes pour avoir une pâte parfaitement homogène.
   
   
4. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°, chemiser les moules. (Beurre et farine). Préparer une poche.
   
   
5. Quand la pâte est prête la verser dans la poche et remplir les moules chemisés à moitié.
   
   
6. Laisser pousser, la pâte doit doubler de volume. Compter entre 15 et 30 minutes. Enfourner pour 30 minutes environ. À mis cuisson, tourner la plaque pour être sûr d’avoir une cuisson homogène. En fin de cuisson tester avec la lame d’un couteau qui doit ressortir parfaitement propre. Démouler les babas sur une grille, laisser sécher et refroidir.

Préparation du sirop.

1. Mettre l’eau, le sucre, la gousse de vanille ouverte et grattée, ajouter du zeste de l’orange et du citron et faire bouillir. Dès l’ébullition retirer le sirop du feu et ajouter le rhum.
   
   
2. Sans attendre mettre le baba à tremper pour qu’il se gorge du sirop puis l’égoutter sur une grille.
   
   
3. Déposer le baba sur une assiette, ajouter un filet de rhum dessus, donner un coup de pinceau de nappage à base de confiture d’abricot et pour l’accompagner, vous avez le choix entre une chantilly, une crème à base de mascarpone ou la version d’origine du baba au rhum créé au XVIIIe siècle (vers 1730-1735) par Nicolas Stohrer, une crème pâtissière et qui a ma préférence et vous avez fini.

Bon appétit !