Salade d'été aux noix et jambon cru de montagne

En Europe, depuis l’Antiquité gréco-romaine, le noyer et son fruit ont souffert d’une mauvaise réputation. L’idée que l’ombre de l’arbre était néfaste et que la noix était indigeste et toxique s’est transmise à travers les siècles.

On peut considérer que l’usage de l’huile de noix était répandue aux XVII^e – XVIII^e siècles dans les couches populaires. C’était une huile peu valorisée à l’inverse de maintenant. Peut-être l’opinion très négative du monde médical y est-elle pour quelque chose mais aussi il est aussi possible qu’on ne savait pas la conserver sans qu’elle devienne très rapidement rance.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total  40 mn
⏱️ Temps de préparation 30mn
🔥 Temps de cuisson de 8 mn environ
Difficulté ★

Les ingrédients

Pour la salade:

• 2 belles tranches de jambon cru de montagne
• 1 Cœur de laitue
• 5 pieds de cébette
• 6 pétales de tomates confites
• une belle tomate
• 50 gr de parmesan en morceaux
• 4 feuilles de basilic
• 1 Cs de vinaigre blanc Balsamique,
• 2 belles CS d’huile de noix,
• 1 Cs de moutarde à l’ancienne,
• Sel et poivre.

Pour les croutons:

• 1 Cs de moutarde à l’ancienne,
• 1 Cs d’huile de noix,
• 3 Tranches de pain de mie.

Préparation

Ajouter et mélanger à la salade chaque ingrédient en respectant l'ordre.

1. Commencer par faire la sauce vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre Balsamique blanc et la cuillère de moutarde à l'ancienne.
   Saler poivrer
2. Laver et couper en petits dés la tomate. Laver et sécher la Cébette, puis l'émincer pas trop fine.
3. Couper en petits morceaux les cerneaux de Noix.
4. Emincer en julienne, c'est-à-dire en fines lanières, les pétales de tomates confites.
5. Préparer la marinade pour les croutons avec, la Cs d'huile de noix et la Cs de moutarde à l'ancienne.
   Couper en dé le pain de mie puis le mélanger à la marinade.
   Faire chauffer votre poêle avec 1 Cc d'huile de noix et faire dorer les croutons de chaque côté.
   Réserver sur du papier absorbant.
6. Parer et couper en gros carré le jambon de montagne.
7. Laver et couper le cœur de laitue grossièrement.
8. Enfin couper en petits dés le Parmesan et Ciseler le Basilic et dresser les assiettes, sans oublier les croutons.
   
   Bonne Appétit.

Observation

Le fait de respecter l'ordre est important. Exemple si on commence par mélanger la salade à la vinaigrette et on fini avec la tomates, la salade va commencer à cuire par l'acidité du vinaigre et de la moutarde alors que la tomate n'aura pas eu le temps d'exprimer son jus.