L’Excellence du feu : Côte de Bœuf rustique et flambadou de tradition.

Cet ustensile de cuisine traditionnel, remontant au Moyen Age, est appelé selon les régions, capucin à cause de la forme de son réceptacle ressemblant au capuchon de l'habit des frères capucins, flamboir, ou encore le flambadou en Occitanie.

🍽️ Nb de Couverts 2 à 3 par côte
⏳ Temps total 30 mn environ
⏱️ Temps de préparation 1 h environ
🔥 Temps de cuisson variable
Difficulté ★.

Les ingrédients avant cuisson

• 1 Côte de bœuf pour 2 à 3 personnes
• Du Sel
• Un à deux os à moelle
• Huile neutre pépins de raisin

Préparation

1. Sortir la viande du frigo 1h avant cuisson
2. Extraire la moelle des os et réserver dans une eau glacée.
3. Mettre à chauffer le flambadou dans la braise de votre barbecue.

Cuisson

1. Saler les deux surfaces de votre côte de bœuf et bien masser la viande. Surtout pas de poivre, il brulerait et apporterait de l’amertume.
   
   
2. Toujours avec la main huiler ensuite les deux côtés la côte pour l'empêcher de ferrer (coller sur la grille).
   
   
3. Déposer la viande sur le grill et la saisir. Une croute doit se former sur la face.
   
   
4. Compter 4 à 5 minutes par face pour une viande bleue, 6 à 7 minutes par face pour une viande saignante et 8 à 9 minutes par face pour une viande à point.
   
   
5. Dès que la première face est grillée, retourner la côte sur le grill et avec le flambadou rempli de la moelle commencer à arroser la côte sur toute sa surface. Recommencer sur l’autre côté de la viande.
   La moelle montée à haute température avec le flambadou, va larder la viande.
    
6. La cuisson terminée retirer la côte et la laisser reposer 5mn minimum sous un papier d’alu. Avant de servir mettre un coup de poivre du moulin de la fleur de sel et déguster.
   
   

Le mariage de la moelle et du fumé des braises apportera un goût incomparable à votre pièce de viande.  

Vous avez fini.

Bon appétit !