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La soupe au pistou que l'on rencontre à Nice, ou plus généralement en Provence, a quelque peu évolué. Comme pour de nombreuses recettes, chaque famille, chaque cuisinier a sa méthode. D'une façon générale, elle est composée de légumes frais : haricots (verts, marbrés à écosser blancs et rouges), de courgettes, de pommes de terre et de tomates. Elle n'inclut pas de légumes d'hiver tels que les carottes. Les pâtes, qui sont cuites dans le bouillon, sont épaisses (petits sifflets rayés ou spaghettis coupés), et c'est dans celui-ci que lors du service est dilué le pistou.
🍽️ Nb de Couverts 12 à 16
⏳ Temps total 1h 20 environ
⏱️ Temps de préparation 30 mn environ
🔥 Temps de cuisson 50 mn environ
Difficulté ★.
A préparer la veille !
Ingrédients :
- 300g de haricots blancs frais
- 300g de haricots rouges frais
- 300g de haricots verts plats (écheleurs) ou pois gourmands
- Ici se sera des pois gourmands.
- 4 pommes de terre
- 4 courgettes
- 4tomates
- 1 bouquet garni
- 2 poignées de Trofie ou linguine ou plus simplement de coquillettes pour 2 personnes
- 1 grosse tête d’ail
- 2 bouquets de basilic frais
- 15 à 20cl d’huile d’olive extra vierge
- 100g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Si vous utilisez des haricots secs, il est préférable de les
laisser tremper dans de l’eau la veille au soir avant utilisation.
- Mettre à cuire les haricots blancs et rouges dans 6L d’eau assaisonnées
de sel et poivre du moulin et mettre à cuire 10mn à petite ébullition sans
oublier le bouquet garni.
- Eplucher les pommes de terre, laver, équeuter les
haricots plats ou pois gourmands.
- Couper les pommes de terre en dé de 2cm puis ajouter les aux
haricots blancs, rouges et cuire 10mn.
- Laver les tomates, retirer le pédoncule et faire 2 incisions
en croix sur la tomate.
les plonger 1mn dans l’eau de cuisson des haricots, puis les déposer ensuite dans une eau glacée, afin de les émonder. - Tailler les haricots plats ou pois gourmands en morceaux de
2cm puis réserver.
- Laver et essuyer les courgettes puis les couper en dé de 2cm
et réserver.
- Récupérer les tomates refroidies, les émonder et les couper
en dés de 2cm et réserver également.
- A partir de maintenant je répartie la soupe dans un 2ème
récipient, et ajoute de façon équitable tous les légumes taillés, courgettes,
tomates et haricots.
-
Remettre à cuire à frémissement encore 30mn environ et au besoin rectifier
l’assaisonnement. Remuer de temps à autres pour éviter que les légumes n’accrochent
au fond.
- Je n'ai rien contre le mortier, mais n'ayant pas 1h à
perdre, j'utilise le blinder.
- Préparer le pistou en mixant le basilic frais, l’ail
nouveau, le parmesan râpé et l’huile d’olive vierge extra jusqu’à l’obtention
d’une texture lisse et parfumée. Ajuster l’assaisonnement, filmer et réserver
au frais.
- Le lendemain, conserver la quantité de soupe nécessaire à
déguster et répartir le reste dans des bacs puis au congélateur. Faire de même
avec le pistou, répartir le reste idéalement en cubes dans des bacs à glaçons pour
une utilisation ultérieure.
- Avant de servir, réchauffer la soupe jusqu’au frémissement,
ajouter les pâtes ici les trofies et laisser cuire 3 à 4 minutes.
- Enfin hors du feu, délayer le pistou avec un peu de bouillon
chaud avant de l'ajouter à vos assiettes.
Il ne reste plus qu’à savourer.
En plein cœur de l’hiver, cette soupe au pistou fait
souffler un air de printemps à votre table.
PS : Je vous donne ici les ingrédients pour 4 personnes
- 80g de haricots blancs frais
- 80g de haricots rouges frais
- 80g de haricots verts plats (écheleurs) ou pois gourmands
- 1 pommes de terre
- 1 courgettes
- 1tomates
- 1 bouquet garni
- 3 poignées de Trofie ou linguine ou plus simplement de coquillettes pour 2 personnes
- 4 grosses gousses d’ail
- 1/2 bouquets de basilic frais
- 10cl d’huile d’olive extra vierge
- 25g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
- 1,5L d’eau