Riz au lait onctueux, vanille bourbon et raisins au rhum.

Introduit au XVe siècle, le riz est d'abord consommé pour ses vertus médicinales avant de devenir un plat de gourmandise au XIXe siècle. Il existe des variantes régionales célèbres comme la teurgoule en Normandie.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total 1h environ
⏱️ Temps de préparation 5 mn environ
🔥 Temps de cuisson 45 mn environ
Difficulté ★.

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 1L lait entier pasteurisé ou lait frais entier
• 40 g sucre cassonade + ou selon votre goût
• 120 g riz rond
• 2 poignées de raisin blond sec
• 1/2 verre de rhum

 

Préparation

1. La veille mettre à tremper le raisin dans le rhum, filmer et réserver au frais.
   
   
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau puis ajouter le riz et cuire 2 minutes. Rincer, égoutter et réserver.
   
   
3. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau. Dans une casserole, verser le lait entier, le sucre cassonade puis les grains de vanille et sa gousse. Fouetter pour mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à voir le début de frémissement du lait. Stopper la cuisson et laisser infuser 10mn.
   
   
4. Verser le riz directement dans la casserole. Baisser le feu et cuire à feu très doux (sur votre plus petit feu) pendant environ 40-45 minutes, en remuant très régulièrement avec une Marise pour éviter que éviter que le riz colle au fond. Durant la cuisson, le lait doit frémir mais pas d’ébullition.
   
   
5. La texture du lait s'épaissit au fil de la cuisson. C'est prêt quand le lait affleure les grains de riz en surface pensez toujours à gouter. Ajouter les raisins égouttés et laisser tiédir en remuant de temps à autres pour empêcher la formation d’une peau en surface.
   
   
6. Verser ensuite le riz dans des ramequins ou petits bols. Déguster encore tiède pour une texture crémeuse. Filmer à contact et garder à température ambiante si dégusté dans la journée. Au réfrigérateur sa texture deviendra ferme, il faudra le sortir 15 minutes avant dégustation pour libérer sa saveur.

Vous avez fini.

Bon appétit !