Coquillages au curry selon arrivage.

Une généreuse composition marine où se rencontrent langoustines charnues, crevettes délicates, moules et coquillages, nappés d’un curry aux notes chaleureuses et subtilement épicées. Le jus, parfumé aux herbes fraîches, enveloppe chaque produit avec finesse et révèle toute la richesse iodée des fruits de mer.

L’ensemble offre un bel équilibre entre puissance aromatique, fraîcheur saline, dans une assiette aussi généreuse que raffinée.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 1h environ
⏱️ Temps de préparation 25 mn environ
🔥 Temps de cuisson 15 mn environ
Difficulté ★.

Cette recette s'adapte à vos envies et selon arrives. Vous pouvez remplacer les coquillages proposés par des couteaux, des tellines ou toute autre variété de votre choix.

Ingrédients

• 500g de moules de bouchot ou moule de corde
• Ici se sera des moules de corde label rouge.
• 300g de palourdes
• 300 g de vernis
• 300g de coques
• 6 langoustines
• 6 belles crevettes
• 2 d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de curry de Madras
• 2 brins de thym
• 1 Cs d'olive extra-vierge
• Un bouquet de persil 
• 15 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Laver et rincer les coquillages à l’eau froide, puis les laisser dégorger pendant 30 minutes dans de l’eau froide.
   
   
2. Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver et ciseler le persil plat, puis réserver.
   
   
3. Ajouter les têtes de langoustines ainsi que les têtes et carapaces des crevettes. Monter à feu vif, déglacer au vin blanc, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Filtrer ensuite le fumet.
   
   
4. Mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter les coquillages bien égouttés, couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.
   
   
5. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire suer la moitié de l’ail et des échalotes.
   
   
6. Remettre le fumet dans la casserole, ajouter les moules et les faire ouvrir pendant 3 à 4 minutes. Les retirer, les décortiquer et réserver.
   
   
7. Filtrer à nouveau le jus. Ajouter le reste des échalotes et de l’ail, le thym et le curry. Faire suer l’ensemble.
   
   
8. Toujours dans le fumé ajouter les moules décortiquées, les queues de langoustines et crevettes, cuire 2mn. Dresser le tout dans un plats, ajouter du jus de cuisson, le persil plat et servir et vous avez fini.
   
   
   Bon appétit !