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⏳ Temps total sur 2h
⏱️ Temps de préparation 30 mn
🔥 Temps de cuisson 1h30 environ
Difficulté ★
Les Ingrédients
- 1 belle pintade fermière
- 40 cerneaux de noix
- 1 bocal de châtaignes
- 30g de cèpes séchés
- 3 belles échalotes
- 3 gousses d'ail
- 60 cl de champagne
que pouvez remplacer par un pétillant. Un Vouvray brut par exemple. - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Un bouquet de sarriette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
1.
Dans un faitout allant au four, mettre la
pintade à dorer sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. La réserve
sur une grille, jeter la graisse de cuisson.
2.
Une fois refroidie, assaisonner l'intérieur et
l'extérieur de la pintade.
3.
Garnir l’intérieur de quelques brins de
sarriette, d'une dizaine de cerneaux de noix et de châtaignes puis fermer
l'ouverture en ficelant la pintade. Voir ma méthode en vidéo.
4.
Dans une vraie pintade fermière il y a les abats.
Penser à les remettre avec la farce.
5.
Mettre à tremper les cèpes.
6.
A feu moyen, faire chauffer un filet d'huile
d'olive dans la cocotte.
7.
Eplucher et couper dans la longueur les
échalotes, les mettre à suer dans le faitout 3 minutes sans trop les colorer, ajouter
les gousses d'ail en chemise juste éclatées et 1 cuillère à soupe de sirop
d'érable.
8.
Dès l'ébullition, disposez la pintade au centre
de la cocotte, arrosez avec le champagne, ajoutez les cerneaux de noix restants
et quelques brins de sarriette.
9.
A partir de la reprise de l'ébullition, à feu
doux laisser mijoter 1 heure à couvert. Arrosez de temps en temps le dessus de
la pintade. A mis cuisson ajouter les cèpes, saler et poivrer.
10.
10 min avant la fin, préchauffez votre four à
180°.
11.
Retirer le couvercle de la pintade, badigeonner le
dessus du reste de sirop d'érable, ajouter les châtaignes restantes et enfourner
pour 20 à 25 min. Arrosez régulièrement.
12.
Vous pouvez accompagner cette pintade de
grenailles, c’est la saison.
Vous avez
fini.
Bon appétit !