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⏳ Temps total sur 2h
⏱️ Temps de préparation 1h
🔥 Temps de cuisson 40 mn environ
Difficulté ★
Les Ingrédients
Pour une galette des rois frangipane de 6-8 personnes (diamètre 26 cm) :
- 2 pâtes feuilletées de 250-300 g environ (maison ou commerce)
- 1 jaune d’œuf
- 3cl d’alcool de votre choix (cognac, grand Marnier, rhum).
Pour la crème d’amandes.
- 120 g de beurre
- 170 g de poudre d’amandes
- 30g de noisettes pilées
- 2 œufs
- 120 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 50 g de sucre semoule.
- 1 gousse de vanille
Étape 1 : La crème d’amande
Mettre le beurre en pommade et
piler au mixeur les noisettes.
Mélanger ce beurre avec le sucre glace jusqu’à former une crème bien lisse.
Ajouter les œufs puis fouetter pour rendre le tout bien homogène.
Ajouter la poudre d’amande, les noisettes concassées et réserver.
Étape 2 : La crème pâtissière
Fouetter les jaunes avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et remélanger
un coup. Faire chauffer le lait à ébullition.
Une fois le lait chaud, le verser
dans le mélange (jaunes d’œufs/sucre/maïzena et vaille grattée) jusqu’à avoir
une préparation bien lisse.
Remettre le tout dans une
casserole, et porter à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la
crème. Une fois celle-ci prise, la débarrasser dans un saladier et laissez
refroidir.
Étape 3 : La frangipane
Mélanger la crème d’amande avec
la crème pâtissière. Si vous souhaitez personnaliser votre galette avec un peu
d’alcool, incorporez le maintenant puis réservez au frais.
Étape 4 : Dressage et cuisson.
- Étaler vos pâtes feuilletées en
cercle si elles sont maison, sinon dérouler vos 2 rouleaux
- Recouvrir une plaque à four de
papier cuisson, mettez un cercle de pâte dessus.
- Garnir le centre de la galette
avec la frangipane en laissant 2 cm de bordure.
- Casser l’œuf, séparer le jaune du
blanc, ajouter un peu d’eau au jaune, puis dorer le bord du fond de galette.
- Avec le deuxième cercle de pâte, recouvrir
la galette. Appuyez au bord fermement. Faire un trou au centre, ajouter un
petit rouleau de papier cuisson pour faire une cheminer (cela évitera qu’elle
gonfle trop en cuisson).
- Dorez le dessus en deux fois.
Dessinez les motifs de votre choix.
- Enfournez pour 40 minutes à 160°C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Dégustez cette galette des rois
frangipane tiède ou froide selon vos goûts.
Vous avez fini !
Bon appétit !