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Le chevreau est le petit de la chèvre, élevé pour sa viande. Sa chair est particulièrement appréciée pour sa finesse et sa faible teneur en gras. On trouve la viande de chevreau également sous le nom de cabri. Il y a 6 morceaux distincts : l’épaule, le carré, le collier, le filet, le gigot et la poitrine. Le chevreau est une viande tendre, à la saveur délicate.
⏳ Temps total sur 1h
⏱️ Temps de préparation 15mn
🔥 Temps de cuisson 45mn environ
Difficulté ★
Les ingrédients pour 6 Personnes
- 1,5kg de chevreau
- 25cl de vin blanc sec « un Sauvignon blanc »
- 20cl de bouillon de poule
- 5cl de cognac
- 400g de crème 40% d'Isigny
- Une feuille de laurier
- Du romarin
- 2 Cs d'huile d'olive
- Sel & poivre
Préparation
- Dans l'huile faire saisir les morceaux de chevreau, Saler et poivrer.
Ajouter 3 gousses d'ail en chemise. - Envelopper dans une feuille de Gaze le romarin effeuillé et
la feuille de laurier.
- Quand le chevreau a pris une belle couleur, ajouter le
cognac, flamber, puis ajouter le vin blanc, le bouillon de poule et le bouquet
garnit. Cuire à couvert 20mn.
- Au terme des 20mn, ajouter la crème et laisser réduire à
frémissement encore 25mn.
- Rectifier l’assaisonnement dresser et servir et vous avez fini.
S’accompagne de riz, de pâtes de pommes vapeur ou encore de
pommes Duchesse.
Bon appétit !
Tags:
viandes blanches