Tarte aux pommes en tenue de Gala pour la St Valentin.

La Gala est une pomme rouge issue du croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden Delicious. La variété a été créée en Nouvelle-Zélande dans les années 1930 par le pépiniériste J.H. Kidd. En France, c'est la deuxième pomme la plus cultivée (après la Golden Delicious) puisque les Galas et leurs variantes représentent près de 17 % de la production nationale.

La Granny Smith est une pomme verte acidulée et peu sucrée, à la chair ferme et friable]. Elle est issue d'un pommier domestique Malus domestica Granny Smith, un cultivar très populaire apparu en Australie en 1868 à la suite d'un « semis chanceux » réalisé par une vieille dame, Maria Ann Smith surnommée Granny Smith (« Mamie Smith » en anglais). Aussi intéressante comme pomme à table qu'en pomme à cuire, sa quantité importante en polyphénols, aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti carcinogènes, en fait un aliment aux effets bénéfiques pour la santé.

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🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total sur 2h
⏱️ Temps de préparation 1h environ
🔥 Temps de cuisson 45mn environ
Difficulté ★★

Ingrédients

Préparation de la crème d’amande

1. Mettre le beurre dans le bol de votre mixeur, la poudre d'amandes, le sucre glace et cassez l’œuf dessus. 
2. Mixer pour obtenir un mélange homogène et réserver.

Préparation des pommes

1. Bien laver les pommes les essuyer, les couper en deux et les évider sans les éplucher. Avec une mandoline couper les tranches de pomme de 1mm 1,5mm maxi, les déposer dans le saladier d’eau additionné du jus de citron et les laisser tremper une bonne ½ h pour les assouplir. On doit pouvoir rouler les tranches de pommes sans qu’elles cassent.
   
   
2. Pendant ce temps foncer la pâte soit avec un cercle soit dans le moule qui devra être chemisé (Beurre et farine), la piquer et déposer la crème d’amande sur le fond.
   
   
3. Préchauffer le four à 170°C (entre 5 et 6) pas de chaleur tournante au risque de caraméliser les pommes.
   
   
4. Vient la partie la plus longue et minutieuse, sur un papier absorbant ou un linge, déposer des demi-tranches de façon décalées, au nombre de 6, puis les rouler pour former une rose et la déposer sur votre tarte. Répéter l’opération jusqu’à remplir le moule. Compter 1h environ.
   
   
5. Ici j’ai remplacé une Gala par une Granny Smith pour former un cœur central pour qu’il soit d’une autre couleur.

La cuisson

Avant d’enfourner saupoudrer la tarte de la cassonade et mettre au four pour 45mn environ. Ne pas hésiter à contrôler la cuisson toutes les 10mn et tourner la tarte.

La cuisson terminée sortir la tarte sur une grille et la laisser refroidir. Saupoudrer les roses de sucre glace et servir.

Vous avez fini.

Bon appétit !