Le flan pâtissier à la vanille

Ce flan pâtissier à la vanille séduit par sa généreuse crème fondante et onctueuse, délicatement parfumée à la vanille. Sa surface joliment dorée et caramélisée contraste avec une pâte épaisse, croustillante et légèrement biscuitée. Une alliance gourmande de textures et de saveurs, qui sublime avec élégance ce grand classique de la pâtisserie française.

🍽️ Nb de Couverts 6-8
⏳ Temps total 4h45 environ
⏱️ Temps de préparation 1h environ
🔥 Temps de cuisson 45mn
Difficulté ★.

Les ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 125g de beurre
• 1 pincée de sel
• 90g de sucre glacé
• 1 œuf
• 30g de poudre d'amandes
• 250g de farine type 55

Pour le flan

• 4 jaunes d’œufs
• 800g de lait entier
• 190g de crème liquide 30-35%
• 170g de sucre
• 80g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 30g de beurre mou

Préparation

1. Dans un bol mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes au fouet.
   
   
2. Ajouter ensuite le beurre et l’incorporer à la farine en frottant avec les mains les morceaux de beurre et la farine jusqu’à atteindre un aspect sablé.
   
   
3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
   
   
4. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte à 3mm d’épaisseur de façon régulière et réserver au frais.
   
   
5. Beurrer le cercle puis l’utiliser comme emporte-pièce pour découper le fond de tarte.
   
   
6. Réétaler les chutes de la pâte et couper des bandes de pâte de 4 cm de large sur 3mm d’épaisseur. Déposer les bandes dans le cercle de manière à former les côtés de la tarte. La réserver au congélateur pour que la pâte durcisse dans le cercle et ne retombe pas en début de cuisson.
   
   
7. Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante.
   
   
8. Dans une casserole, verser le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanilles fendue et grattée. Porter le lait à ébullition.
   
   
9. Verser l'autre moitié du sucre, les jaunes d'œufs et l'amidon de maïs dans un bol et mélanger pour blanchir les jaunes au fouet.
   
   
10. Retirer la gousse de vanille Verser le lait chaud sur cette préparation, mélanger et verser à nouveau tout dans la casserole.
    
    
11. Porter à nouveau la préparation à ébullition puis laisser cuire 2 minutes, sans cesser de mélanger afin d'éviter que le fond de la casserole n’accroche.
    
    
12. Hors du feu, ajouter la crème et le beurre. Mélanger une dernière fois jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
    
    
13. Verser l’appareil à flan, qui doit être encore très chaud, dans le fond de tarte congelé.
    
    
14. Enfourner à 165°C pendant 45 minutes.
    
    
15. A la sortie du four, le flan ne semblera pas cuit mais tout est normal.
    Ne pas de retirer le cercle avant total refroidissement. Compter au moins 3 heures.
    Retirer le cercle et conserver votre flan pâtissier au réfrigérateur. Le sortir en avance car il sera beaucoup plus crémeux et parfumé si vous le dégustez à température ambiante.

Vous avez fini.

Bon appétit !