Cuisses de poulet à la sauce diable

Cuisse de poulet désossée, délicatement rôtie jusqu’à obtenir une peau dorée et légèrement croustillante, révélant une chair tendre, juteuse et savoureuse. Elle est nappée d’une sauce diable onctueuse et relevée, aux notes poivrées et subtilement acidulées, qui vient exalter les saveurs de la volaille. Un jus brillant et généreux accompagne la viande, tandis qu’une touche de ciboulette fraîche apporte une note végétale et une finition élégante.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 1h30 environ
⏱️ Temps de préparation 30 mn environ
🔥 Temps de cuisson 1h environ
Difficulté ★.

Pour la sauce diable

• 1/2 litre de fond brun, de préférence du fond de veau
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
• 2 échalotes hachées finement
• 30 grammes de beurre coupés en dés
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• Un bouquet garni thym, feuille de laurier
• 1 pincée de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette.
• Sel et poivre

Pour le poulet

• 2 belles cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel poivre
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 2 cuillères à café rases de paprika
• 2 cuillères à café rases d’oignon séché
• 1 cuillère à café rase origan séché
• Piment d’Espelette selon les goûts

Préparation de la sauce diable

1. Eplucher et ciseler les échalotes.
   
   
2. Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le bouquet garni, sel, poivre noir du moulin et à feu moyen, faire réduire les trois quarts.
   
   
3. Mouiller avec le fond de veau, ajouter le concentré de tomates, et cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, soit un temps de cuisson de 30 minutes environ.
   
   
4. Passer au chinois dans une autre casserole et incorporer le beurre petit à petit au fouet.
   
   
5. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne ou piment d’Espelette et réserver.

Préparation des cuisses de poulet

1. Préchauffer le four à 200°. Préparer une plaque avec une grille si possible.
   
   
2. Éponger les cuisses au papier absorbant puis les désosser. A défaut demander à votre boucher de les préparer.
   
   
3. Dans un saladier, mélanger avec l’huile, l’ail, le paprika, l’oignon, l’origan et le piment d’Espelette, tremper les cuisses de poulet sur toutes les faces puis les ficeler.
   
   
4. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisir le dessous des cuisses. L’intérêt étant d’empêcher le jus de couler et garder la chaire moelleuse.
   
   
5. Déposer sur la grille les cuisses, peau vers le haut, en espaçant les morceaux.
   
   
6. Cuire 30 à 40 minutes jusqu’à peau bien dorée et la température interne ait atteinte 80–88°.
   
   
7. Laisser reposer 5 à 10 minutes et servir avec la sauce.
   
   

Vous avez fini.

Vous pouvez accompagner les cuisses avec une purée, de riz ou des pâtes.

Bon appétit !