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En 1859, une autre installation ouvre à Marseillan], dédiée au vieillissement des vins utilisés pour la production des
vermouths. Le décès de Claude Prat cette année-là, puis celui de Louis
Noilly 6 ans plus tard conduisent Anne-Rosine à prendre la tête de l'entreprise familiale. Une longue période de
croissance commence pour l'entreprise.
🍽️Pour 4 personnes
⏳Temps total 30 mn
⏱️Temps de préparation 20 mn
🔥Temps de cuisson 8 mn
Difficulté ★
Ingrédients
- 2 douzaines d'huîtres du bassin de Thau affinées n°3
- 20 cl de crème fraîche semi-liquide
- 15 gr de beurre fin
- 1 belle échalote
- 70 gr de chapelure
- 70 gr de Parmesan
- 10 cl de Noilly Prat
- Poivre du moulin
Préparation
- Ouvrir les huîtres les détacher, récupérer leurs eaux et filtrer
- Préchauffer le four chaleur normale à 180° (thermostat 6)
- Mélanger la panure avec le Parmesan
- Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter l'échalote alors émincée très finement et la faire fondre sans coloration.
- Verser l'eau des huîtres passée à l'étamine (tissu), ajouter le Noilly Prat.
- Pocher alors les huîtres 15 sec de chaque côté dans ce jus. Pour cela, j'utilise une cuillère à café pour les retourner. Réserver sur un papier absorbant.
- Puis ajouter la crème au jus. 4 Tours de moulin à poivre et faire réduire de moitié.
- Rincer les coquilles et bien les essuyer.
- Avec votre cuillère à café, verser un lit de sauce, déposer l'huître et recouvrir de sauce. Procéder ainsi pour toutes vos huîtres.
- Poser la chapelure et Parmesan, enfourner 8 mn
- Servir sans attendre
Conclusion
Une création faite en passant à la ville de Marseillan pour son Noilly Prat
et Sète pour son âme italienne, d'où l'idée du Parmesan et l'étang de Thau,
haut lieu ostréicole pour ses huîtres.
J'espère que cette recette vous
plaira. Un très bon plat pour les fêtes.