Andouillettes à la Bretonne

Le Dictionnaire de l'Académie française, dans sa neuvième édition, indique également que le mot était mentionné au XV^e siècle. Le dictionnaire Le Robert ne remonte pas au-delà de 1680, année de parution du premier dictionnaire en français, celui de César-Pierre Richelet, qui évoquait une chair de veau hachée et roulée ordinairement en ovale. Le Robert historique, outre 1680, indique comme première attestation 1451, « comme nom propre, andoilette »

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total 3h20mn environ
⏱️ Temps de préparation 20 mn
🔥 Temps de cuisson 0
Difficulté ★

Les ingrédients

• 2 andouillettes
• 30g de beurre
• 1 belle échalotte
• 200g de crème
• Un ½ verre de Calvados
• 1 verre de cidre sec
• 1 belle pomme de terre
• 1 Cc de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

Commencer par éplucher, laver et essuyer la pomme de terre.

Avec une Mandoline ou un robot à rapper, tailler la pomme de terre en allumette (2mm x 2mm)

Monter la température de la friteuse à 180° et faire dorer les pommes allumettes. Inutile de faire 2 bains comme pour les frites.
Les déposer sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Dans une poêle chaude avec une noix de beurre commencer par faire dorer sur chaque face les andouillettes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote.
Une fois dorées réserver les andouillettes et dans la même poêle, faire fondre l’échalote ciselée.
Déglacer avec le cidre puis ajouter la crème, les andouillettes et le calvados.
Inutile de flamber, la chaleur fera évaporer l’alcool.
Faire cuire à frémissement durant 8mn en tournant les andouillettes régulièrement.

En fin de cuisson, retirer les andouillettes, rectifier l’assaisonnement, laisser réduire une minute ou deux, dresser l’assiette avec l’andouillette les pommes allumettes, la sauce.
Ajouter une pincer de ciboulette et servir.

Vous avez fini

Bon appétit