Saucisson à cuire en brioche autre méthode

Le saucisson chaud lyonnais est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine lyonnaise, à base de saucisson lyonnais à cuire, coupé en tranches, servi généralement avec des pommes de terre, lentilles, sauce au vin rouge, salade ou en saucisson brioché. Il peut être pistaché, truffé ou les deux à la fois.

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total 4h environ
⏱️ Temps de préparation 20 mn
🔥 Temps de cuisson 30 mn environ
Difficulté ★

Ingrédients

• 1 saucisson à cuire de qualité entre 450 gr et 500 gr
• Du laurier et thym

Pour la brioche

• 250 gr de farine
• 100 gr de beurre mou
• 20 gr de sucre en poudre
• 10 gr de sel
• 10 gr de levure de boulanger fraîche ou 5 gr de levure de boulanger déshydratée
• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 5 cl de lait tiède

Préparation du saucisson à cuire

1. Faire cuire, démarrage à froid, le saucisson piqué 3 ou 4 fois dans une grande casserole d’eau avec thym laurier SANS SEL ! pour 40 mn
2. A therme de la cuisson, le sortir, l’éplucher (retirer la peau à chaud si non se sera impossible) et laisser refroidir.

Préparation de la brioche

1. Dans un saladier, ou robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure* émiettée et le lait tiède.
2.  Si vous utilisez la levure de boulanger déshydratée, verser les 5g dans le lait à peine tiède puis bien mélanger et ajouter dans la farine.
3. Incorporez ensuite les œufs battus progressivement, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
5. Filmer et Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure environ.
6. La dégazer avec le poing puis la mettre au frigo pour 1h afin de pouvoir la travailler.

Mise en moule et cuisson

1. Etaler la pâte et enrouler le saucisson dedans. Déborder légèrement à la jointure, mais pas de surcouche.
2. Dans le moule de votre choix bien beurré sur toutes les faces, déposer le saucisson avec la jointure dessous et laisser pousser encore 1 h.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° et éventuellement faire une décoration de votre choix avec la pâte restante.
4. Avant d’enfourner, passer la dorure avec le jaune d’œuf restant mélangé avec quelques gouttes d’eau ou lait au choix, puis enfourner pour 30 mn environ et vous avez fini.

Ce sera une entrée idéale pour les fêtes.

Bon appétit !