La Pissaladière

Cette pissaladière à la pâte légèrement épaisse, cuite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante en surface, tout en restant moelleuse à cœur. Sa garniture repose sur un long travail des oignons, lentement compotés à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à atteindre une texture fondante et une concentration aromatique intense, mêlant douceur sucrée et notes légèrement confites. Les filets d’anchois apportent une salinité franche et iodée qui structure l’ensemble. Les olives noires, charnues et légèrement amères, ponctuent la dégustation de touches contrastées. Enfin, les herbes aromatiques, comme les herbes de Provence, diffusent une fragrance typiquement méditerranéenne.

🍽️ Nb de Couverts 4 à 6
⏳ Temps total 1 h environ
⏱️ Temps de préparation 25 mn environ
🔥 Temps de cuisson 30 mn environ
Difficulté ★.

Les ingrédients

• Pour une tarte de 27cm
• 300g de pâte brisée avec une cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 3 à 5 oignons en fonction de la grosseur
  
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive.
  Ici se sont des filets d’anchois maison que j’ai lavé essuyer et mis à tremper dans de l’huile d’olive durant 24h
• Des olives noires
• Du poivre
• De l’huile d’olive vierge extra première pression à froid.
• Pâte qui aura été réalisée en amont.

Préparation

1. Commencer par éplucher et tailler les oignons en petits dés de 1cm, puis dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les mettre à compoter pour 15 mn environ. Poivrer mais surtout ne pas saler. Remuer souvent, l’oignon ne doit pas brûler.
   
   
2. Etaler la pâte brisée à 3 mm d'épaisseur.
   
   
3. Voir la recette https://lecoeurencuisine.blogspot.com/2025/12/les-pates-en-general.html avec en supplément une cuillère à soupe d’herbes de Provence qui sera ajouter sur la fin du pétrissage.
   
   
4. Piquer le fond de tarte et réserver.
   
   
5. A 15 mn de la cuisson des oignon, émincer 4 à 6 anchois, les ajouter à la compotée et repartir pour encore 5 mn de cuisson en les remuant souvent. Les anchois doivent avoir presque fondu.
   
   
6. Allumer le four température 170°c
   
   
7. Après un total de 20 bonnes minutes de cuisson, verser la compotée d’oignon sur le fond de tarte, ajouter les filets d’anchois, les olives, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
   
   
8. Enfourner pour 30 mn environ selon les fours.
   
   La Pissaladière se consomme chaude, tiède ou froide en apéritif, en entrée ou en plat accompagnée d’une salade, le cœur de frisée par exemple.

Vous avez fini.

Bon appétit !