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Selon Jack B. Oruch, professeur à l’Université du Kansas, le poète
Geoffrey Chaucer fut la première personne à associer la Saint Valentin au
romantisme dans son poème The Parlement of Foules (en
français : Le parlement des oiseaux).
Toujours selon
Oruch, bien que le poète soit probablement à l’origine de l’association
faite de nos jours entre la Saint Valentin et l’amour, ce résultat serait
plutôt le fruit du hasard, la Saint Valentin correspondant au début de la
saison des amours des oiseaux en Europe. De nouveaux poètes, dont
Shakespeare, suivirent plus tard les traces de Chaucer et contribuèrent
aux connotations romantiques de cette fête.
🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total 2
jours
⏱️ Temps de préparation
30 mn
Difficulté ★ ★ ★ ★
4 Étapes
1 Le Macaron
1er Jour
Ingrédients
- 65 gr de blanc d'œuf (2 œufs)
- 180 gr de poudre d'amandes
- 180 de sucre glace
- 50 gr d'eau
- 180 gr de sucre en poudre
- Poudre colorant alimentaire
Préparation
- Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver
- Préchauffer le four mode tradition à 160/170°C
- Dans la cuve du robot mettre les 62 gr de blanc d'œuf et à grande vitesse monter les blancs en neige
- Durant ce temps faire le sirop avec les 50 gr d'eau et les 180 gr de sucre en poudre pour atteindre la température de 121° C
- Quand les blancs sont fermes, réduire la vitesse et ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace et votre colorant (Dans mon cas une bonne cuillère à café) et laisser tourner.
- Sur une plaque poser une feuille de papier sulfurisé en forme de cœur pour servir de gabarit.
- Le sirop atteint les 121° le verser dans la cuve le long de la paroi et continuer à mélanger jusqu'à refroidissement de votre meringue Italienne et qu'elle fasse le bec d'oiseau.
- À la poche à douille avec une douille ronde de 1,5 cm suivre le gabarit en allant vers l'intérieur (voir photo 3)
- Enfournez à 160/170°C pour 12 minutes
- Pour vérifier la cuisson, le macaron doit se décoller de la feuille sulfurisée sans laisser de trace.
- Poser sur une grille et réserver au sec.
2 -ème jour
2 La génoise inratable
Ingrédients
- 2
œufs
- 125
gr de farine
- 125
gr de sucre en poudre
- 1/2
sachet de levure chimique (6g)
- 1
pincée de sel fin
Préparation
- Préchauffer
le four à 170 ° C
- Chemiser
le moule (beurre + farine)
- Séparer
les jaunes d'œufs du blanc
- Dans
la cuve mettre les blancs le sel et à grande vitesse les faire monter
- Mélanger
ensemble la farine le sucre et la levure
- Quand
les blancs d'œufs sont fermes réduire la vitesse de moitié ajouter d'un
coup le mélange (farine, sucre, levure) et les 2 jaunes d'œufs.
- Une
fois bien homogène verser la préparation dans le moule et enfourner pour
20 mn.
- Contrôler
la cuisson de la génoise à la pointe d'un couteau qui doit ressortir
propre, démouler et réserver sur une grille.
3 Le confit de Framboises
Ingrédients
- 200
gr de framboises (fraîches ou congelées)
- 200
gr de sucre en poudre
- 8 gr
de pectine
Préparation
- Dans
une casserole mettre à cuire les framboises jusqu'à 70°
- Pendant
ce temps bien mélanger au fouet le sucre et la pectine en poudre
- À
70° ajouter le mélange pectine sucre et cuire à petite ébullition encore 5
mn
- Retirer
et verser le coulis dans un récipient et laisser refroidir.
4 Montage finale
- Mettre
la génoise au congélateur 1 h se sera plus facile pour le montage
- La
couper en deux et étaler le confit de framboise 1/2 cm sur toute la
surface refermer
- Se
servir du reste du confit pour faire la couverture et le tour, poser le
macaron dessus et remettre au congélateur 1 h pour accélérer la prise du
confit avec la pectine.
- Sortir
le gâteau faire la déco de votre choix et conserver au frais et déguster
frais.
Conclusion
Un gâteau frais par l'acidité des framboises qui vient
casser le sucre de macaron. Un mariage parfait entre macaron et framboise sur
un nuage de génoise !!!
Vous avez fini !
Bon appétit !