 |
 |
 |
Raffinée, l’asperge est restée pendant longtemps un légume cher. En France, elle est plus accessible depuis le 19è siècle. Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée le plus souvent à l’état sauvage chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes.
🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 12 mn
⏱️ Temps de préparation 5
mn
🔥 Temps de cuisson 7 mn
Difficulté
★
Ingrédients
- 1,5 L d’eau assaisonnée
- 3 cuillères à soupe de perles du Japon
- 1 œuf entier
- Quelques têtes d’asperges petites
- Sel, poivre du moulin.
Préparation
Le principe de cette recette est d'utiliser l'eau de cuisson des asperge pour en faire un consommé simple à réaliser et très parfumé.
- Commencer par mettre à cuire les asperges dans l'eau assaisonnée. Recouvrir d'un couvercle Compter 10 mn environ à frémissement. Elles doivent rester croquantes.
- A terme de cuisson retirer les asperges et les déposer sur du papier absorbant et réserver l'eau de cuisson.
-
Avant de passer à table,
Relancer la cuisson du jus pour atteindre le frémissement et verser les perles du Japon en fouettant pour éviter un amalgame. Temps de cuisson 10 mn - Elles doivent devenir presque translucide. Ne pas trop cuire au risque de devenir collant.
- Rectifier l’assaisonnement.
- En fin de cuisson, éteindre la plaque ou le gaz, ajouter l’œuf entier et donner quelques coups de fouet mais pas trop. Il faut garder des morceaux d’œuf.
- Dresser vos assiettes ajouter des pointes d’asperges et servir aussitôt et vous avez fini.
Bon appétit !