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Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, est un fromage italien à pâte
pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de
vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué
dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie.
Avec 3,8 millions de meules produites
par an, c'est le troisième fromage italien par sa production après
le Grana Padano et le Gorgonzola et avant le Pecorino romano et la Mozzarella.
🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 12 mn
⏱️ Temps de préparation 5
mn
🔥 Temps de cuisson 7 mn
Difficulté
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Ingrédients
- 150g de parmesan Reggiano,
- 1 belle gousse d'ail,
- 30 cl de crème fraîche,
- de la noix de muscade et poivre du moulin.
Préparation
- Eplucher, dégermer et écraser l'ail au presse ail directement dans la crème que vous avez mis à chauffer à feux doux. Ajouter le parmesan Reggiano fraîchement râpé, la noix de muscade, le poivre et faire fondre le tout sans bouillir. Compter 5 à 7 mn pour que l’ail fonde.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel ou des matières grasses, le Parmesan Reggiano se suffit à lui seul.
- Cette sauce est idéale pour accompagner pâtes, légumes et certaines viandes. Lorsque vous obtenez une sauce homogène vous pouvez la servir, la filtrer pour avoir une consistance bien lisse.
- Enfin pour la réchauffer, ce sera soit au bain marie soit à feu doux en remuant souvent.
Vous avez fini
Bon appétit !
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Les Sauces