Huile verte de poireau

Pour chaque huile, il existe un point de fumée (ou température critique) qu'il ne faut pas atteindre ou dépasser. Quand l'huile atteint le point de fumée, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroléine) et l'huile fume. C'est pour cela que certaines huiles comme l'huile de noix dont le point de fumée est bas sont déconseillées pour la cuisson. Il est préférable de jeter une huile qui a fumé, ou même moussé.

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 20 mn environ
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson de 15 mn
Difficulté ★

Les ingrédients

• Vert d'un poireau ( grosseur 2 doigts pas plus )
• 30 cl d'huile de pépins de raisin. Huile neutre

Préparation

1. Bien laver le vert du poireau et bien le sécher ( Aucune humidité )
2. Le hacher finement
3. Dans une casserole verser l'huile et le haché de poireau et mettre à cuire
4. Maintenir la température à 70° pas plus, pas moins durant 15 mn.
   
   1. Le principe étant de faire ressortir le plus de chlorophylle possible
   2. De faire évaporer l'eau contenue dans le feuilles pour une meilleur conservation (3 à 4 semaines)
5.  Retirer du feu, filtrer, laisser refroidir et conserver au frais dans un récipient fermé.

Et vous avez fini !

Elle accompagnera parfaitement certains poissons et crustacés.