 |
 |
 |
Il existe plusieurs brioche, Brioche de Nanterre, Brioche tressée de Metz, Brioche parisienne, Brioche vendéenne, Brioche au sucre ou à la fleur d'oranger. Le terme « brioche » est apparu au XVe siècle en France. Plusieurs origines lui sont attribuées. Certains disent qu'il viendrait du vieux français « bris » (briser) et « hocher » (remuer), pour d'autres le nom viendrait des briochins, habitants de Saint Brieuc.
🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total 4 h environ
⏱️ Temps de
préparation 40 mn
🔥 Temps de cuisson 30 mn environ
Difficulté
★★
Les ingrédients
- 500g de farine T45
- 80g de beurre
- 80g de sucre
- 200ml de lait
- 1/2 CC de sel
- 20g de levure de boulanger fraîche ou 10g de levure de boulanger en sachet
- 2 œufs entiers et 1 jaune.
Avant toute chose, Le beurre doit être ramolli, les œufs et le lait à température ambiante.
Préparation
-
Dans un cul de poule, mettre les 2 œufs entier, les battre, puis ajouter le
sucre, le lait et le sel.
Bien fouetter le tout. - Dans votre cuve du robot, verser l'appareil et ajouter la farine. Mettre le crochet à pétrir, lancer le mélange à vitesse lente pour 5 mn. Bien décoller la pâte du bord de la cuve.
- Ajouter ensuite la levure émiettée et continuer à pétrir à vitesse lente encore 5 mn. Augmenter la vitesse pour 5 mn encore.
- Ajouter maintenant le beurre et pétrir la pâte encore 8 mn.
- A la fin du temps imparti, bien décoller la pâte du bord de la cuve, recouvrir d'un torchon et la laisser lever durant 1h30.
- Les 1h30 écoulées, verser la pâte sur votre plan de travail, puis la dégazer avec les doigts et l'aplatir ensuite avec la paume de la main pour former un rectangle. Effectuer un rabat de la longueur vers le bas à moitié de la pâte, puis replier le bas vers le haut. Ensuite retourner la pâte (pliure dessous). Découper des morceaux en fonction de votre moule. Pour moi ce sera 12 morceaux de 80g.
- Enfin bouler chaque morceau en effectuant ce pliage en rabattant les bords vers le centre puis retourner la pâte, et avec la main, former une boule en décrivant des petits cercles sur le plan de travail.
- Une fois terminer, couvrir votre moule et laisser pousser + ou - 45mn. Votre pâte doit doubler de volume. Préchauffer le four à 160°
- Enfin, appliquer la dorure avec le jaune du 3ème œuf et enfourner pour 30mn environ. Accessoirement ajouter du Sucre perlé en grain. A mi-cuisson protéger la brioche avec du papier sulfurisé. Penser à vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Vous avez fini !
Bon appétit !
Tags:
Les Patisseries