Sauté de Porc aux girolles

La girolle pousse dans les contrées tempérées, sous les arbres feuillus (bouleau) comme sous résineux, plutôt sur terrain acide, du tout début de l'été à la fin de l'automne selon les régions : de la mi-juillet à mi-septembre au Québec, de la fin du mois d'août à la fin d'octobre dans les Ardennes. Elle disparaît aux premières gelées mais peut se récolter à Noël près de la Méditerranée. Elle est parfois grégaire et est fidèle à ses emplacements.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total 1 h environ
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 45 mn environ
Difficulté ★

Les ingrédients

• 600gr de sauté de porc
• 400gr Girolle
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 carottes
• 1 oignon
• 20 olives vertes
• 20cl Vin blanc
• 2 CS de fond de veau
• 1l d'eau
• Persil Ail Sel, Poivre

Préparation

1. Commencer par faire dorer les morceaux de viandes, saler et poivrer.
   Pendant ce temps, mettre à diluer le fond de veau dans le litre d’eau, éplucher carottes et oignon et les 2 gousses d’ail.
2. Réserver la viande, dans la même casserole faire suer les oignons jusqu’à coloration sans les brûler.
   Couper les carottes en tronçons puis en bâtonnets.
   Nettoyer les champignons et recouper les plus gros.
3. Déglacer les oignons avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, les olives, la viande et les carottes.
   Saler, poivrer et faire cuire ici pour le porc 40 mn avec couvercle.
4. Dans une poêle chaude avec 1 CS d’huile d’olive, faire sauter les champignons 5 mn, saler poivrer.
   En fin de cuisson ajouter persil ail puis réserver.
5. Vérifier la cuisson de la viande, ajouter la crème fraiche, les champignons, rectifier l’assaisonnement laisser cuire à frémissement encore 5 mn pour que la liaison de la crème se fasse et servir.

Conclusion

Vous avez fini. Le porc ici est de l’échine. Vous pouvez remplacer le porc par du veau ou de la volaille. Accompagné d’un riz sera parfait.
Vous pouvez également remplacer la girolle pas du cèpe, pied de mouton, lactaire ou champignon dit de paris. Le champignon brun est plus goûteux et plus ferme que le champignon blanc.

Bon appétit !