 |
 |
 |
En France, la pêche sanguine tardive est souvent appelée pêche de vigne. Elle se présente avec une chair rouge foncé, une peau gris souris et une maturité très tardive (nommée Cardinal en Suisse). La caractéristique commune des pêches de vignes est une production de fruits à la même période que la vigne. Le pêcher étant sensible aux attaques d'oïdium de la vigne, des viticulteurs des Coteaux du Lyonnais avaient l'habitude de planter quelques pêchers au milieu de leurs vignes afin de détecter les attaques d'oïdium et de les combattre au plus tôt.
🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total 40 mn environ
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 6 mn
Difficulté ★
Les ingrédients
- 4 pêches assez mûres
- 20cl de sirop d’érable
- 1 gousse de vanille
- 1 Bâton de cannelle
- 1 belle poignée de feuilles de Verveine
- 2 zestes de citron
- 2 zestes d’orange
- 1L d’eau
Préparation
Mettre dans 1L d’eau, le sirop d’érable, la cannelle, la gousse de vanille ouverte et grattée, les zestes et les feuilles de verveine. Faire frémir 5mn avec couvercle, puis stopper la cuisson et laisser infuser 20 mn.
Cuire les pêches
Bien laver et essuyer les pêches, les plonger dans le sirop tiède, porter à frémissement et faire cuire 6mn avec couvercle.Si les pêches ne sont pas totalement immergées, à 3mn de la fin de cuisson les retourner.Laisser refroidir totalement et réserver au frigo et vous avez fini.
Conclusion
Servir les pêches pochées bien fraîches éventuellement accompagnées de madeleines.
Bon appétit !