Velouté de châtaignes avec foie gras spécial fêtes

Trésor de l'automne, la Châtaigne d'Ardèche est un fruit issu d'une culture ancestrale et d'un terroir qui en a forgé l'identité au travers des siècles.
Découvrez son goût subtil et de ses multiples vertus nutritionnelles grâce à une gamme de produits à la diversité incomparable : châtaignes fraîches, farine, confitures, marrons glacés, soupes, biscuits, liqueurs et bien d'autres encore.

🍽️ Nb de Couverts par personne 4
⏳ Temps total  1 h
⏱️ Temps de préparation 20 mn
🔥 Temps de cuisson de 40 mn
Difficulté ★

Les Ingrédients

• 370 gr de châtaignes au naturel + 50 gr en réserve
• 50 gr d’échalote
• 5 cl de Marc Bourgogne ou Côtes Rôtis • Ou Armagnac
• 0.25 l de vin blanc sec (ici c’est un côte du Rhône)
• 0.80 l de bouillon de volaille
• De la crème fleurette
• 50 g de poitrine de porc fumé
• 60 g de beurre frais
• 1 brin d’estragon
• Sel fin, Poivre

Préparation

1. Mettre à fondre le beurre. Après avoir épluché l'échalotte, la ciseler et la faire suer sans la colorer.
2. Ajouter les châtaignes et les faire revenir 3 à 4 mn toujours sans colorer.
3. Ajouter ensuite Le Marc ou l'Armagnac, le faire flamber pour retirer l'alcool, Puis le vin blanc et Le bouillon de volaille.
4. Ajouter la poitrine fumée coupée en petits dés, saler, poivrer. Attention au sel si vous utilisez des bouillons type poudre ou cube. De plus la poitrine fumée est déjà salée.
5. Couvrir et à petite ébullition cuire le tout 30mn.
6. Avec un blinder ou un mixeur plongeant, mixer le velouter pour obtenir quelque chose de parfaitement lisse et crémeux.
   1. Si ce n'est pas le cas, aidez-vous d'un tamis (passette).
7. Rectifier l'assaisonnement.
8. Ajouter des petits morceaux de foie gras, 4 à 5 petits morceaux, des brisures de châtaigne,
9. un peu de crème fraîche selon les goûts, de l'estragon et servir.

Voilà vous avez fini.

Bon appétit !