 |
 |
 |
⏳ Temps total sur 30 mn environ
⏱️ Temps de préparation 25 mn environ
🔥 Temps de cuisson de l'œuf 6 mn
Difficulté ★
Ingrédient pour 2 personnes
Quelques croutons sautés au beurre.
3 gros œufs bien frais
La béchamel
- 17g de beurre
- 17g de farine
- 25cl de lait
- Muscade, sel et poivre
La sauce mornay
- 25 cl de sauce béchamel
- 1 jaune d’œuf
- 25g de fromage râpé
- Sel
Œuf florentine
- 250g d’épinard équeuté
- 2 œufs mollets
- Une gousse d’ail en chemise
- Une noix de beurre
- Fleur de sel et poivre
préparation
La béchamel
Dans une casserole mettre le beurre et aller jusqu’au
changement de couleur (noisette claire). Ajouter la farine et la faire cuire
durant 2mn sans la colorer. Ajouter d’un coup le lait froid et mélanger jusqu’à
la consistance voulue. Saler poivrer et ajouter de la muscade. Réduire dans un
récipient et filmer à contact pour l’empêcher de faire une peau et réserver.
La sauce mornay
Mettre dans une casserole la sauce béchamel la chauffer en
remuant, ajouter le fromage râpé et un jaune d’œuf. Remuer jusqu’à liaison,
rectifier l’assaisonnement et réserver.
Cuisson de l’œuf.
Dans une casserole d’eau bouillante, déposer délicatement
les œufs et cuire maxi 6mn. Puis stopper la cuisson dans une eau glacée.
Reste à les écaler avec beaucoup de patience, mais comme
m’avais dit un jour un grand chef, « c’est en fonction du caractère de l’œuf.
Il veut ou il ne veut pas se laisser faire ! »
Œuf florentine.
Dans une poêle faire tomber les épinards équeutés, lavés et
bien égouttés avec une gousse d’ail en chemise éclatée et une noix de beurre
(cuisson 2 mn maxi). Saler à la fleur de sel, poivrer
Dresser les épinards sur une assiette, déposer l’œuf dessus
le napper de la sauce mornay, passer à la salamandre pour colorer la sauce (* facultatif
pourquoi ? Si vous n’avez pas de salamandre on parle de les passer au gril
du four. Vous risquez de surcuire l’œuf.), ajouter les croutons et servir.
Note:
Si la version classique de l’œuf à la florentine est de
faire gratiner à la salamandre l’œuf en moyenne moins d’une minute, chez soi et
en fonction de votre four se sera beaucoup plus au risque de surcuire votre œuf.
Je conseille de passer cette étape, mais le choix vous appartient.
On peut aussi rajouter des lamelles de truffe.
Vous avez fini.
Bon appétit !