Version personnelle de la Soupe de poisson.

La soupe de poisson remonte au moins à la cuisine gauloise et à l'alimentation en Grèce antique des Phocéens des débuts de l'Antiquité, avec en particulier la bouillabaisse des marins-pêcheurs du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille, de Marseille antique.

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total sur 2h environ
⏱️ Temps de préparation 35mn environ
🔥 Temps de cuisson 1h30 environ
Difficulté ★

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 oignons
• 4 gousses d'ail
• Un peu d'huile d'olive
• 1 bulbe de fenouil frais
• 1 vert de poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2,5kg de poissons pour la soupe
• 1 bouquet garni composé de thym frais et queues de persil.
• Pas de laurier.
• 15cl d’alcool anisé
• Piment d'Espelette
• Safran
• Sel
• Poivre
• 3L litres d'eau

Préparation

1. Commencer par éplucher tous les légumes puis émincer les oignons ainsi que le bulbe de fenouil. Les faire fondre sans les colorer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
   
   
2. Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la carotte coupée en rondelles, les gousses d'ail achées grossièrement. Bien mélanger. Laisser suer 5mn.
   
   
3. Ajouter ensuite le poisson aux légumes. Laisser fondre tout en remuant. Ajouter la pomme de terre coupée en dés.
   
   
4. Mouiller à l'eau à hauteur. Ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni.
   
   
5. Assaisonner de sel fin, de poivre et de piment d'Espelette, ajouter l’alcool anisé le safran.
   
   
6. Laisser cuire 1h à 1h30 en fonction des poissons et des arêtes. Ici 55mn suffiront.
   
   
7. Lorsque la soupe de poissons est cuite, mixer la préparation avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.
   
   
8. Passer le tout au chinois en pressant afin d’extraire tout le jus. Pour avoir une texture encore plus lisse, à la place du chinois, utiliser un tamis (Passette).
   
   
9. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et d'une rouille.

LA ROUILLE à la pomme de terre

Ingrédients pour 1/2 litre de sauce 

• 4 gousses d'ail
• Sel fin
• Safran en poudre
• 1 pomme de terre cuite au four
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 litre d'huile d'olive
• Piment d’Espelette
• Concentré de tomate

Préparation

1. Piler les gousses d'ail avec la pomme de terre cuite au four, épluchée et refroidie.
   
   
2. Ajouter les jaunes d'œufs et monter au fouet en ajoutant l'huile d'olive. Même Technique que celle de la mayonnaise.
   
   
3. Ajouter une noix de concentré de tomate, le safran. Rectifier l'assaisonnement.

Vous avez fini.

 

Bon appétit !