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⏳ Temps total 5 h environ
⏱️ Temps de préparation 1 h environ
🔥 Temps de cuisson au four 30 mn
Difficulté ★★.
Liste des ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de parmesan Reggiano râpé
Pour la pâte à lasagnes
- 300 g de farine T55
- 3 gros œufs
- 2 pincées de sel
Pour la sauce béchamel
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1l de lait
- Sel
- Muscade
Pour le coulis de tomate
- 4 tomates coupées en morceaux, ou 1 boite de tomates concassées 300g
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 Cuil à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais
- Sel
- 3 pincées de piment en poudre
Pour le bouillon d’os à moelle
- 2 à 3 os à moelle
- 2l d’eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Pour la farce de viande
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 Cuil à soupe de Saindoux ou 2 Cuil à soupe d’huile d’olive.
- 700 g de bœuf haché
- 15cl de vin rouge
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
Préparation de la farce
Dans une casserole avec 2L d’eau froide, mettre les os et
une feuille de laurier et faire bouillir 20mn.
Eplucher ails et oignons
Les émincer grossièrement.
Dans une casserole mettre une cuillère d’huile d’olive l’ail
et l’oignon, faire fondre durant 3 minutes sans coloration, ajouter la tomate concassée,
le thym, sel, poivre et faire cuire à frémissement durant 20 mn.
Récupérer la moelle qui a commencé à se détacher et remettre
les os évidés dans leur bouillon et laisser réduire à frémissement.
Ciseler l'oignon, hacher l'ail et les mettre à fondre sans
colorer avec la moelle.
Ajouter le bœuf haché et remuer, la viande doit commencer à
grainer. Assaisonner sel poivre et piment d’Espelette.
Mouiller avec un peu de bouillon, ajouter le coulis de tomate
le vin rouge et laisser cuire doucement 1h en ajoutant au besoin du bouillon.
Plus la cuisson sera longue meilleur ce sera.
Préparation de la pâte à lasagnes
- 300 g de farine
- 3 gros œufs
- 2 pincées de sel
Faire un puit avec la farine, y mettre 3 gros œufs entiers,
le sel et avec une fourchette les battre en joutant au fur et à mesure la
farine. Personne n’interdit de battre les œufs avant de les mélanger à la
farine c’est au choix.
Ma méthode, c'est un récipient en moins à laver.
Travailler la pâte en appuyant avec la paume et en poussant
devant soi, ramener la pâte la tourner un peu et recommencer.
Elle ne doit plus coller sur le plan de travail. Compter 15
mn pour qu’elle est du corp. La filmer et réserver au frais 2h.
Etaler la pâte de façon régulière pour avoir 1mm d’épaisseur.
Puis la mettre à sécher quelques minutes le temps de préparer la sauce
béchamel.
La sauce béchamel, préparation.
Mettre à fondre le beurre, on doit avoir une odeur de
noisette, alors ajouter la farine et remuer sans arrêt durant 2mn. Ça ne doit
pas accrocher. Puis verser le lait froid d’un coup et continuer à fouetter
jusqu’à la consistance voulue 4 à 5mn. Saler et ajouter la muscade. Verser la
sauce dans un récipient froid, la filmer à contact et laisser refroidir.
Montage des lasagnes.
Dans un grand plat en terre si possible, pour une meilleur
répartition de la chaleur, faire une couche de sauce béchamel et déposer la
première couche de pâte. Personnellement je fais un pliage en va et vient.
remettre une couche de béchamel, puis une couche de farce. Je replie la pâte
dessus et recommence avec la béchamel puis la farce. Je replie une dernière
fois, je mets une dernière couche de sauce béchamel et le parmesan.
J’enfourne et laisse cuire durant 30mn. Le parmesan a
tendance à dorer très vite. A mis cuisson protéger le plat d’un papier
d’aluminium et continuer la cuisson jusqu’à terme.
Et vous avez fini.
Ces lasagnes se congèlent très bien et sont meilleurs
réchauffés.
Bon appétit !