Lapin au cidre et morilles

Le lapin, longtemps considéré comme une viande du quotidien ou de la chasse, est un véritable trésor de notre patrimoine gastronomique. Sa chair blanche, fine et maigre, est l’alliée des plats mijotés et des sauces riches, des recettes paysannes aux tables bourgeoises. L’ascension du lapin dans la cuisine française témoigne de l’ingéniosité de nos terroirs.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 50 mn environ
⏱️ Temps de préparation 5 mn environ
🔥 Temps de cuisson au four 35 à 40 mn
Difficulté ★.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cuisses de lapins
• 15g de morilles séchées
• 150g de poitrine fumés
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 carottes
• 1/2 branche de céleri
• 10 Cl de Calvados
• 25 cl de cidre brut
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 Cuil à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire tremper les morilles, trier le persil et préparer le bouquet garnit.
   
   
2. Couper la poitrine en petits lardons les faire dorer 3 à 4 mn puis les réserver.
   
   
3. Eplucher ails (aulx) et échalotes, les ciseler, dans la même poêle les faire fondre et réserver.
   
   
4. Ajouter dans la poêle une noix de beurre et une goute d’huile, puis faire dorer de chaque coté les cuisses de lapins, saler et poivrer.
   Flamber les cuisses au calvados.
   
   
5. Tailler en brunoise la carotte et la branche de céleri, l’ajouter aux cuisses ainsi que les lardons l’échalote et l’ail.
   
   
6. Déglacer avec le cidre, ajouter les morilles égouttées, le bouquet garni couvrir et faire cuire à frémissement 35 à 40mn. La viande doit se détacher de l’os. Ne pas hésiter de rajouter au besoin du cidre en cours de cuisson.
   
   
7. Hacher le persil, rectifier l’assaisonnement, dresser, servir et l’accompagner d’un verre de cidre brut bien frais.

Vous avez fini.

Bon appétit !