Escalopes de veau Parmigiano

L’origine exacte de la recette n’est pas parfaitement documentée, mais on pense généralement qu’elle a évolué à partir de la version sicilienne avec des aubergines. Avec le temps, la préparation a été adaptée pour inclure d’autres ingrédients, tels que les escalopes de veau, donnant naissance à la parmigiana telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Le nom « parmigiana » ne fait pas référence à la région de Parme, comme on pourrait le penser, mais plutôt à l’utilisation du fromage Parmesan, qui est l’un des ingrédients principaux du plat. Ainsi, « parmigiana » fait référence au fromage utilisé dans la préparation.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 40 mn environ
⏱️ Temps de préparation 10 mn environ
🔥 Temps de cuisson au four 5 à 6 mn
Difficulté ★.

Ingrédients

• 1 gros œuf
• Huile végétale
• Sel et poivre noir du moulin
• Farine
• De la chapelure
• 60g de beurre
• 2 escalopes de veau de 150 à 180g
• 2 tranches de jambon de Parme bien fines.
• (ici c’est 4 car un peu petites).
• 2 cuillères à soupe de fromage parmesan
• De la Mozzarella râpé

Compotée de tomate rapide 

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à café de persil
• 1 oignon moyen ciselé
• 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 belle tomate coupée en dés
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
• Une pointe de piment d’Espelette

 

Préparation

Compotée de tomate rapide :

1. Eplucher ails, oignon, ciseler ce dernier et hacher l’ail.
   
   
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
   
   
3. Faire suer l'oignon quelques minutes (sans coloration). Ajouter l'ail et mélanger.
   
   
4. Après avoir lavée et essuyée la tomate, la couper en petits dés.
   
   
5. L’ajouter aux oignons. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
   
   
6. Baisser le feu. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson à feu doux, 20 minutes.

 

Montage finale

1. A l’aide d’une feuille de boucher ou autre, aplatir les escalopes.
   
   
2. Dans un bol, battre l'œuf avec une cuillère à soupe d’l'huile d’olive. Assaisonner.
   
   
3. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes.
   
   
4. Assaisonner légèrement les escalopes, le jambon de Parme étant déjà salé et enfariner les.
   
   
5. Les tremper dans le mélange d'œuf. Bien égoutter.
   
   
6. Enrober dans la chapelure des deux côtés.
   
   
7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   
   
8. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen.
   
   
9. Colorer les escalopes des deux côtés. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   
   
10. Juste avant d'ajouter la sauce à votre recette couper le feu, rectifier l’assaisonnement, ajouter une pointe de piment d’Espelette et incorporer le basilic.
    
    
11. Déposer dessus le jambon de Parme et saupoudrer de parmesan.
    
    
12. Couvrir les escalopes de sauce tomate et garnir de mozzarella râpée.
    
    
13. Enfourner pour environ 5 à 6 minutes, le temps de bien colorer le fromage.

Vous avez fini.

Observation:

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une tranche d'aubergine grillée qui sera positionnée sur le jambon de Parme.

Servir avec une salade.

Bon appétit !