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C'est en 1825 que le marchand de primeur Decouflé la fait venir de Provence sur les marchés parisiens. Elle reste cependant absente des livres de recettes français pendant encore un demi-siècle. De cette lente arrivée dans le Nord de la France il reste une méfiance envers l'aubergine qui n'a jamais totalement disparue. Sa consommation annuelle reste inférieure à 1 kg par habitant en 2013, à comparer aux 10 kg par habitant au Moyen-Orient. Michel Pitrat écrit : « Encore récemment un procès de l'aubergine fut fait dans la presse, pour les infimes traces de nicotine que ces fruits contiennent ». Darra Goldstein, Kathrin Merkle rappellent qu'en Europe du Nord « la plupart des gens n'avaient encore jamais vu d'aubergines dans les années 1960 ».
🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total 55 mn environ
⏱️ Temps de préparation 25 mn environ
🔥 Temps de cuisson au four 35 mn environ
Difficulté ★.
Ingrédients
12 tomates cerises bien mures
2 aubergines
200g de feta
100g de boulghour
6 belles gousses d'ail
1 oignon rouge
1 petite boîte de haricots rouges
bien rincée
Des herbes aromatiques composées
de feuilles de coriandre, de feuilles d’estragon et de feuilles de persil selon
vos goûts.
Fleur de sel
Sel et Poivre
Huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
-
Commencer par laver et détailler les aubergines en deux dans la longueur.
Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau, les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, verser un filet d’huile, parsemer de fleur de sel et enfourner pour 30 minutes. - Faire cuire le boulghour une
dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis l’égoutter.
- Retirer la pulpe et la hacher grossièrement au couteau, puis la mélanger avec l’ail haché et dégermé, les herbes rincées et ciselées, le boulghour et les haricots rouges. Assaisonner sel poivre.
-
Farcir les aubergines de ce mélange.
- Émietter la feta par-dessus,
ciseler les tomates cerises sur le dessus en croix et les déposer sur les
aubergines, ajouter un filet d’huile d’olive avant de les passer cinq minutes
sous le gril du four.
- Émincer finement des rondelles d’oignon rouge les déposer sur l'aubergine et servir chaud.
Vous avez fini
Bon appétit !