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Pâques est la solennité la plus importante (juste devant Noël) de l'Église catholique, c'est-à-dire qu’il était traditionnellement obligatoire de chômer, d'assister à la messe et d'y communier après s'être confessé. Elle est la première des cinq fêtes cardinales de l'année liturgique catholique.
Dans le quart nord-est de la France, en Suisse, en Grande-Bretagne et aux États-Unis, les enfants jouent à la chasse aux œufs supposés avoir été apportés par un lapin ou un lièvre ; dans les autres régions françaises ou d'autres pays du monde, des cloches de Pâques ont la même fonction que le lapin.
🍽️ Nb de Couverts 6
⏳ Temps total 1 h environ
⏱️ Temps de préparation 25 mn environ
🔥 Temps de cuisson au four 20 mn environ
Difficulté ★.
Les ingrédients
Génoise chocolat :
- 150g de sucre
- 135g de farine
- 15g de cacao poudre non sucré
- 5 œufs entiers
- 15cl de sirop ou alcool
Ganache au chocolat :
- 20cl de crème entière liquide
- 200g de chocolat Noir 70% de Cacao
Glaçage au chocolat :
- 8cl d'huile neutre « pépins de raisin »
- 150g de chocolat Noir 70% de Cacao
Décoration :
- De la pâte d’Amande
- Du vermicel au chocolat
- Des feuilles en pain azyme
- Œufs en chocolat.
- PREPARATION:Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Chemiser un moule à manquer (beurrer puis fariner). Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. Au batteur, blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil mousseux ayant triplé de volume. Vérifier la texture : les traces doivent rester visibles quelques secondes en surface. Incorporer délicatement les poudres à la maryse ou fouet, en veillant à ne pas faire retomber l’appareil. Couler immédiatement dans le moule. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser refroidir sur grille.
- GANACHE CHOCOLAT :Déposer le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition, puis en verser un premier tier sur le chocolat. Laisser fondre quelques instants, puis émulsionner en mélangeant du centre vers l’extérieur. Ajouter le deuxième tier de crème et parfaire l’émulsion et verser le reste jusqu’à avoir une texture lisse et brillante. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à obtention d’une consistance de travail (ganache souple et spatulable).
- MONTAGE :Démouler et retourner le biscuit afin d’obtenir une surface plane en haut. Détailler horizontalement en deux disques réguliers. Ajouter un sirop ou alcool de votre choix. Garnir le premier disque d’une couche homogène de ganache, puis recouvrir avec le second disque. Masquer l’ensemble du gâteau avec le reste de ganache en lissant soigneusement les bords. Réserver au froid pendant 30 minutes afin de raffermir.
- GLAÇAGE CHOCOLAT :Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie pour avoir un mélange lisse et homogène. Maintenir à température d’utilisation. Napper le gâteau en versant le glaçage chaud de manière uniforme, en veillant à bien recouvrir l’ensemble. Laisser figer au froid et décorer selon vos goûts.
Vous avez fini.
Bonnes fêtes de Pâques à toutes et à tous !