Papillotes de saumons aux asperges.

La technique de culture de l’asperge verte se différencie principalement de celle de l’asperge blanche par une moins grande profondeur de la plantation des griffes et par une plus faible hauteur de buttage, voir par l’absence de butte.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 25 mn environ
⏱️ Temps de préparation 15 mn environ
🔥 Temps de cuisson au four 10 mn environ
Difficulté ★.

Liste des ingrédients

• 2 filets de saumon frais d’environ 150 g chacun, sans arêtes
• 4 à 5 asperges vertes fraîches, tiges bien fermes par personne

Assaisonnements

•  1 citron jaune biologique
•  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
•  1 petite gousse d’ail, finement émincée
•  Sel fin, à doser selon le goût
•  Poivre noir du moulin
•  Quelques gouttes de sauce soja.
•  Quelques brins d’aneth finement ciselés.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
   
   
2. Bien laver les asperges, retirer la base fibreuse en les cassant délicatement.
   Attention on ne jette rien. Je vous donne un lien pour utiliser les chutes et épluchures d’aspergès et réaliser un consommé simple et délicat.
   https://lecoeurencuisine.blogspot.com/2025/11/consomme-dasperge-facon-lea.html
   
   Rincer et sécher les filets de saumon, retirer toute arête résiduelle si nécessaire.
   
   
3. Dans un bol, mélanger le jus d’un demi-citron avec l’huile d’olive, l’ail émincé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter la sauce soja quelques gouttes, puis mélanger pour obtenir une émulsion homogène.
   
   
4. Découper deux grandes feuilles de papier cuisson. Déposer au centre de chaque feuille un lit d’asperges, puis placer un filet de saumon sur le dessus. Napper chaque portion de marinade, ajouter un peu de zeste de citron et l’aneth. Refermer soigneusement chaque papillote pour conserver toute la vapeur.
   
   
5. Sur une plaque, enfourner les papillotes pour 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets. La cuisson en papillote garantit un saumon moelleux et des asperges légèrement croquantes.
   
   
6. Ouvrir délicatement les papillotes, dresser les assiettes sans oublier d’ajouter le jus de cuisson. Servir sans attendre.

Vous avez fini.

Bon appétit !