Queues de langouste, sauce Crevettes Cumin Safran.

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la langouste rose et la langouste rouge (ou langouste commune) largement présentes en mer Méditerranée. On trouve les langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, sur les fonds récifaux coralliens et rocheux à des profondeurs de 1 à 50 m.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 1 H environ
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 55 mn environ
Difficulté ★

Les Ingrédients

• 2 Queue de langouste
• 6 belles crevettes
• 1 noix de Beurre
• 15cl Cognac
• 1 tomate
• 2 Cc de Tomate concentrée
• 1 petit Oignon ou 2 oignons sauce
• 2 gousses d’Ail
• 1 Carotte
• Thym, Laurier
• Une dose de safran
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel, Poivre
• 25cl de Vin blanc sec de qualité
• 1 Cc de fécule de maïs
• 1 branche d’estragon
• Huile d’olive.

Préparation

1. Eplucher et tailler la garniture aromatique. Préparer la sauce en faisant revenir dans du beurre l'oignon émincés sans colorer, ajouter l'ail haché, la carotte coupée en dé, la tomate coupée en petit morceaux et le concentré de tomate. Enfin, ajouter le vin blanc, les crevettes en morceaux, assaisonner de sel et poivre, le thym, laurier et compléter d’eau à recouvrement. Laisser mijoter 30 bonnes minutes.
   Le temps écoulé, filtrer la sauce et réserver.
   
   
2. Cuisson des queues de langouste
   Couper avec des ciseaux, le dessus des queues de langouste puis les couper en tronçons. Les faire colorer dans un peu d’huile d’olive, la carapace doit devenir orangée, assaisonner sel, poivre légèrement puis flamber au cognac. Enfin ajouter la sauce filtrée, la cuillère à café de fécule diluée dans un peu de vin blanc, le safran et le cumin, 4 à 5 feuilles d’estragon laisse à nouveau mijoter doucement sans couvrir 25mn.
   Si besoin, rajouter un peu d’eau an cours de cuisson.
   
   
3. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement, mettre quelques feuilles d’estragon fraîches et vous avez fini. 

S’accompagne de riz pilaf ou pâtes fraîches.

Bon appétit !